Ous al plat amb sobrassada

Ingredients:

• Ous
• Sobrassada(també es poden fer amb botifarró, botifarra negra, pernil o cansalada fresca, salada o fumada)
• Oli
• Sal

Preparació:

Es suca una plateta de terrissa per a cada ou, amb unes gotes d'oli que s'escampen amb el dit. Es posa un bon tall de sobrassada sense la pell, el botifarró, un tros de botifarra negra o bé una xulla de cansalada o pernil a cada plateta i un ou, procurant que no es rebenti el rovell. S'enfornen a mitja alçada del forn, a 210ºC. Quan la clara ha quallat, es desenfornen de seguida, abans no es cogui massa el rovell, s'hi tira un pessic de sal al damunt i es serveix.

Arròs clar de llagosta

Ingredients:

• Llagosta viva
• Ceba
• Pebrot verd ben tendre
• Tomàquet
• Aigua
• Sal
• Oli
• Arròs

Preparació:

Es posa en una cassola al foc, un bon raig d'oli amb un pessic de sal. Es pica la ceba i s'hi posa. A continuació, es trinxa el pebrot i s'hi tira. Quan estigui cuit, s'hi afegeix el tomàquet picat i es deixa coure fins que tot plegat faci una confitura. Després, s'apaga el foc.

S'agafa la llagosta pel cap i, amb l'altra mà, se li plega la cua, tot posant-la damunt una safata que reculli bé el líquid que farà. Amb un bon ganivet, se li talla el cap en rodó. Es deixen degotar les dues parts dins la cassola i també s'hi tira el suc que ha fet, abans no qualli. S'hi dóna una remenada.

Es trenca una banya de la llagosta, arran del cap. A la base del ventall que fa la cua i té l'anus: s'hi fica la banya pel cap ample, fins que surti per l'altre extrem i es torna a treure, estirant. El budell quedarà net.

Es trosseja la cua a daus i es tira a la cassola. S'obre el cap de la llagosta pel llarg, en vertical. Amb una cullereta, se li treu el fetge, que és groc verdós, i es fregeix en una paella amb un raig d'oli, remenant-lo per a què quedi ben esmicolat. Si és una femella i porta ous, també s'hi fregeixen. Un cop cuit, es tira a la cassola. Es trosseja el cap i també s'hi tira. Cal que tots el trossos de llagosta quedin amb la closca a la banda de sobre. Es mig- cobreix amb aigua i s'hi tira la sal. Es torna a encendre el foc i es deixa que arrenqui el bull. Quan bulli fort, s'hi tira una mica d'arròs (cal que quedi clar) i es deixa coure uns divuit minuts. Després, s'apaga el foc i es serveix.

Sopa de farigola

Ingredients:

• Branques de farigola seca
• Pa sec
• Unes quantes ametlles torrades
• 1 ou
• Oli
• Sal
• Aigua

Preparació:

Es posen a bullir, en una olla amb aigua, el pa sec,

Farcellets d'espinacs

Aquí tenim la recepta resumida d'uns fàcils, ràpids i deliciosos farcellets d'espinacs, probeu-los de fer i deixeu el vostre comentari, BON PROFIT!!

Amanida russa

Tot i que se'n digui russa, és molt tradicional

Ingredients:

• Patates
• Pèsols
• Pastanaga
• Mongeta tendra
• Tomàquet
• Pebrot vermell
• Olives
• Ous
• Pernil dolç
• Pernil salat
• Tonyina en conserva
• Maionesa
• Aigua
• Sal

Preparació:
S'escaliva el pebrot i es talla a quadrats petits. Es tallen a daus petits, la patata i la pastanaga. Es tallen a trossos igualment petits les mongetes tendres i es bull la patata, la pastanaga i la mongeta, junt amb els pèsols i uns ous, amb aigua i sal. Quan és cuit, es cola i es posa a refredar. Es pelen els ous, es fan a daus, es talla el tomàquet i es barreja amb les verdures bullides, el pebrot, les olives i uns daus de pernil de cada mena i unes engrunes de tonyina. Es posa a la nevera a refredar. Al moment de servir, es fa la maionesa, es tira pel damunt i es remena bé.

Esqueixada de bacallà

Ingredients:

• Bacallà salat esqueixat
• Tomàquet
• Ceba
• Pebrot vermell
• Olives mortes
• Oli
• Sal

Preparació:

Es dessala el bacallà esqueixat, tenint-lo en remull durant unes quantes hores. Es treu de l'aigua i s'esprem, per escórrer-lo bé. Es piquen la ceba i el pebrot i es ratlla el tomàquet. Es barreja tot plegat, s'hi afegeixen les olives i s'amaneix amb oli i sal.

Ametlles garrapinyades

Ingredients:

• Ametlles
• Sucre
• Aigua.

Preparació:

En una paella o un cassó a foc viu, es posa el mateix pes de cada cosa. Quan quasi no hi queda aigua, s'abaixa el foc al mínim i es remena seguit. Quan el sucre es comenci a espessir, es torna a posar el foc al màxim, fins que caramel·litzi. Llavors es posen les ametlles sobre un drap estès al taulell de la cuina i es deixen refredar.

Romescada de peix

Ingredients:

• Peixos assortits (rap, besuc, escórpora, etc, convé que sigui peix gustós, sempre blanc), 
• Uns llagostins, calamars i/o sípia, musclos, cloïsses...
• Pebrots de romesco secs (o nyores)
• Una cabeça d'alls
• Ametlles
• Avellanes
• Una llesca de pa
• Ceba
• Tomàquet madur
• Un got de vi blanc
• Sal
• Oli

Preparació:
Es posa un raig d'oli i un pessic de sal en una cassola, al foc viu, i s'hi fa daurar la ceba, ben trinxada. Quan té color, s'hi afegeix el tomàquet trinxat i es deixa coure completament, a foc baix.
Mentre, es renten els pebrots o les nyores, se'ls treuen les llavors i s'escalden. Amb un ganivet se'ls treu la polpa, rascant-los sobre la taula, per la banda de dins, i es posa al morter. Es pelen els alls, les ametlles i les avellanes. Es torra o bé es fregeix la llesca de pa. Tot plegat es posa al morter i es pica, fins a formar una pasta, com més fina millor.
Quan el tomàquet és cuit, s'hi posa el peix a talls i els altres animals, nets, amb la picada i el got de vi. Es tapa i es deixa que faci el xup-xup, sense remenar-ho gaire, per no trencar els talls de peix. Així que sigui prou cuit, s'apaga el foc i es serveix.

Canelons

Ingredients:

• 16 plaques de canelons
• 200g de cap de llom
• 200g de jarret de vedella
• 200g de pollastre
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• 1 tomata
• Aigua
• Beixamel
• Pebre
• Oli
• Mantega
• Formatge ratllat
• Sal
• 1 branca de canyella
• 1 got de vi blanc

Preparació:

En una olla amb aigua, sal i un raig d’oli bulliu les plaques de canelons. Refredeu-les, esteneu-les sobre un drap i assequeu-les. Rostiu les carns salpebrades amb la canyella, els alls, la ceba i el tomàquet. A mig rostir feu-hi la reducció del vi. Coleu el suc, retireu la branca de canyella i passeu-ho tot per la màquina de trinxar. Barregeu la farsa amb beixamel i repartiu-la per sobre les plaques de canelons. Emboliqueu els canelons, poseu-los en una placa de forn untada amb mantega, cobriu-los amb beixamel i poseu-hi per sobre el formatge ratllat i unes boletes de mantega. Poseu-los al forn a 180º durant 15 o 20 minuts per escalfar i gratinar.

Variacions:

S’hi pot afegir cervell de xai al farciment.

Es pot afegir trufa ratllada al farciment.

Es pot posar unes tires de salsa de tomàquet clàssica per sobre de la beixamel.

Es pot afegir una mica de paté al farciment.

Es pot variar el tipus i la proporció de les carns.

Sovint es fa a partir de sobres de rostit i de carn d’olla.